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Barrique

Le Grappe Barricate Cavalin

Le nostre grappe, a seconda del vitigno di provenienza e delle peculiarità del prodotto vengono barricate o affinate unicamente in barriques di rovere francese della Limousine.

Per la nostra Grappa Gran Riserva la maturazione del prodotto avviene in lunghi anni nella stessa barrique mentre per le barricate ed affinamenti in botte utilizziamo il noto sistema soleras, ovvero per una Grappa barricata di due anni si lascia riposare il prodotto 8 mesi in botti nuove di media tostatura, 8 mesi in botti di seconda mano e gli ultimi mesi di affinamento in botti di tre annate produttive.

Ciò garantisce ai nostri prodotti continuità nel carattere e nel gusto per i diversi lotti di produzione. Per particolari produzioni quali la Grappa di Gewürztraminer, utilizziamo botti di ciliegio, legno che ha una resa minore in prodotto finale, ma che si rivela più delicato nel rilascio di composti aromatici particolari, decisivi per l’equilibrio finale del prodotto.